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營養強化劑的使用方法及要求

發布時間:2019-07-04      點擊:

食品營養強化是世界衛生組織推薦的改善人群微量營養素缺乏的措施之一,現已形成完善的添加劑體系-食品營養強化劑。其目的是根據不同地區、不同人群的營養缺乏狀況和營養需要,以及為彌補食品在加工、儲存時造成的營養素損失,在食品中選擇性地加入一種或者多種微量營養素或其他營養物質,其特點是能夠讓人們在無意識的情況下補充缺乏的營養元素。隨著人們對營養均衡需求的不斷提高,食品營養強化已經成為健康食品發展的主流趨勢,在此情形下,食品中添加營養強化劑的情況也越來越多,這就要求我們對營養強化劑的使用規范有一定了解,避免企業因違規或潛在的技術問題造成損失。
 
食品營養強化劑屬于食品添加劑,因此在使用時首先要確定目標營養素的使用范圍和用量,《GB14880-2012食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》是營養強化劑使用時必須要符合的規范。GB14880對所有可以使用的營養素及范圍進行了詳細說明,因為現行版本實施日期的關系,在換版期會進行一系列的變更,這就需要我們查詢相關的新品種、擴大使用范圍等即時公告。
 
在合規性審查過程中,有一項往往會造成困惑,有些物質不僅屬于營養強化劑,而且還屬于GB2760中規定的添加劑,比如核黃素、維生素C、維生素E、檸檬酸鉀、β-胡蘿卜素、碳酸鈣等,還有些營養強化劑屬于新食品原料,比如二十二碳六烯酸、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等,這些物質在使用時我們要以目的為取向,使用的目的是什么,我們就要按照目的所屬的規范進行使用,標簽也要按照相關范圍遵循GB7718進行標注。
 
食品營養強化劑的種類很多,按照營養素類別可以大體分為維生素、類胡蘿卜素、礦物質、氨基酸、肽、蛋白質、不飽和脂肪酸以及糖類,其來源化合物主要是通過提取、合成、發酵等工藝獲得,其在理化性質方面有個共同點,一般具有很好的溶解性,在使用方面比較多樣化,其強化的產品可以是固體,也可以是液體。
 
營養強化劑使用過程中有許多關鍵點,其工藝優劣直接關乎產品成敗。GB14880中規定的營養素往往有多種來源,不同來源物質的理化性質等也有差異,因此營養素的選擇首先要選擇理化性質與產品相吻合的產品,跟環境能很好的相容,與載體有很好的親和性,最簡單的例子就是水溶性和脂溶性、酸堿性的差異。生產實例:維生素和氨基酸等對光、熱、氧等環境比較敏感,加工過程中容易被破壞,因此不宜添加到具有高溫高壓工藝的產品中。鐵、鈣等元素容易與植酸結合,并加速油脂和維生素的氧化,因此不宜添加到果汁中,如有必要,則需要選擇螯合鈣等相對穩定的物質,或者選擇在成品中添加。其次,選擇口感、風味、顏色與產品相統一的原料,如此可以減少其他食品添加劑的使用,符合清潔化標簽趨勢。第三,在成本、穩定性、生物利用率方面進行綜合考量,根據產品定位做出最優選擇。
 
在強化工藝方面,主要考慮添加的時機和方式,強化劑添加時機可以在原料中添加,也可以在加工過程添加,也可以在成品中加入,其中在成品前或者成品后加入能夠顯著降低營養素的損失,當然在很多產品中我們必須在生產過程中或更早時加入,這就需要我們選擇更穩定的來源化合物。強化劑的添加方式一般采用溶液添加,比如強化米,通過溶液滲透的方式將營養素載入大米,而干式添加的多是應用于成品混合型。當然,不同產品的強化方式也可以多樣化,需要根據生產實際進行調整。

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